La pizza cresciuta di Pasqua

[isabella]

Questa ricetta è della mia bisnonna Paola (di cui ho ancora l'originale scritto da lei nel 1895 e che ogni anno è un rito riprendere in mano) e la si prepara il giovedì santo per poi mangiarla la mattina di Pasqua con salame e uova sode.
Un tempo si trascorreva tutto il giorno (e la notte per controllare la lievitazione) a preparare la Pizza pasquale affinché fosse pronta per la benedizione del prete che arrivava nelle case “appena sciorte le campane”. La tavola veniva imbandita con una tovaglia bianca di Fiandra, mazzi di fiori e tutte le leccornie da consumare durante la colazione di Pasqua.


Ingredienti

1 Kg di farina
1 Kg di pasta lievitata
12 uova
350 gr zucchero
125 gr strutto
la buccia grattuggiata di 1 limone
cedro
cannella
rhum
uvetta

Con la farina fare la fontana e romperci dentro le uova.
Amalgamare unendo lo zucchero, lo strutto fuso, la buccia di limone, il cedro spezzettato, la cannella, il rhum e l'uvetta ammollata ( questi ultimi ingredienti a noi piace metterne in abbondanza, ma ognuno si regola a piacere).
Preparato l'impasto aggiungere la pasta lievitata e cominciare a lavorare con energia fino ad avere una pasta liscia ( ci vuole circa un'oretta).
Ungere con strutto delle teglie a bordi molto alti tipo panettone e riempire fino a metà.
Porre in un luogo caldo ben coperte e lasciar lievitare per almeno 12 - 15 ore se non di più.
Infornare a 180° per circa un'ora, controllare infilzando al centro uno spiedino ( la bisnonna usava un ferro da calza) e se esce asciutto la pizza è pronta.